Описание:
В СВЯЗИ С ОТКРЫТИЕМ ОБЪЕКТА В КРАСНОЯРСКОМ КРАЕ,ВАХТОВЫМ МЕТОДОМ РАБОТЫ!!!
Обязанности:
Определяет и согласовывает с вышестоящим руководством требования к продукции, услугам, оказываемым Обществом. Анализирует рекламации и претензии к качеству продукции, услуг,готовит заключения по результатам их рассмотрения. Анализирует причины, вызывающие снижения качества продукции, разрабатывает план по их устранению. Обеспечивает на основе изучения спроса потребителей разнообразие ассортимента блюд и кулинарных изделий. Разрабатывает ТТК, акты контрольных проработок, прейскурант блюд, цикличное меню с учетом разнообразия, сбалансированности, согласно потребностям. Осуществляет контроль на ежедневной основе наличие меню на линии раздачи на всех производственных участках. Осуществляет постоянный контроль за технологией приготовления пищи, нормами закладки сырья. Осуществляет контроль за выкладкой, температурным режимом и наличием контрольных блюд, контрольных весов на линии раздачи в соответствии с планограммой. Осуществляет контроль за хранением и соблюдением температурного режима остатков готовой продукции, заполнение «Журнал переходящих остатков». Доводит сотрудникам пищеблока все изменения в ТТК и ввод новых блюд. Осуществляет контроль за соблюдением сотрудниками санитарных требований и правил личной гигиены. Разрабатывает методики и инструкции по контролю качества работ в процессе изготовления продукции. Разрабатывает и проводит работу по совершенствованию организации производственных процессов, внедрению прогрессивной технологии, эффективному использованию оборудования, повышению профессионального мастерства сотрудников в целях повышения качества выпускаемой продукции. Разрабатывает обучающие пособия для сотрудников. Проводит обучение сотрудников технологии приготовления готовой продукции и инструктажи другим стандартам Общества. Контролирует соблюдения технологии приготовления блюд и норм закладок, выход готовых блюд согласно ТТК. Обеспечивает пищеблок всей необходимой документацией: ТТК, бланки меню, инвентаризационные, акты, ведомости, журналы. Контролирует осуществление необходимых мер по повышению ответственности всех звеньев производства за выпуск готовой продукции, соответствующей установленным требованием. Проводит бракераж готовой продукции, осуществляет контроль заполнения «Журнал бракеража готовой продукции». Готовит заключения о соответствии качества, поступающего в Общество сырья, материалов, полуфабрикатов, стандартам, техническим условиям и участвует в оформлении документов для предъявления претензий поставщикам. Разрабатывает и проводит мероприятия по повышению качества выпускаемой продукции, услуг, обеспечению их соответствия современному уровню развития и потребностям рынка. Проводит не предусмотренные технологическим процессом выборочные проверки качества готовой продукции, сырья, материалов, полуфабрикатов, качества и состояние технологического оборудования и инструмента, условий производства, хранения и транспортировки сырья и товаров. Осуществляет контроль за соблюдением работниками санитарных требований, правил личной гигиены. Осуществляет контроль над внешним видом сотрудников, наличие чистой форменной одежды, головных уборов, бейджев. Обеспечивает контроль за соблюдением сотрудниками техники безопасности и охраны труда. Обеспечивает наличие информации в уголке потребителя.
