Ведение технологического процесса копчения рыбы холодным или горячим способом в коптильных установках (камерах).

— Обеспечение с помощью средств автоматики и контрольно-измерительных приборов выполнения технологических режимов копчения рыбы.

— Контроль показателей качества готовой рыбной продукции, ее соответствия нормативно-технической документации.